毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤。

調料，辣妹子1.5平
，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克
，柱侯醬一瓶 ，味精70克 ，雞精60克  ，胡椒粉25克 ，白糖10克 ，料酒150克，老抽適量 ，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克 ，大蔥200克 ，桂皮15克 ，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克，整個干辣椒50克 ，蠔油50克，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型
，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形 ，7成油溫下鍋炸